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最新调查:人体唾液会影响葡萄酒香气的感觉

来源:宏洋酒业 发布时间:2020-09-24热度:
根据马德里理工大学、康普顿斯大学、食品科学研究所和食品与营养科学技术研究所的研究人员进行的一项调查,尽管每款葡萄酒都具有其特定的香气特征,但是每个人唾液的流动和组...

  根据马德里理工大学、康普顿斯大学、食品科学研究所和食品与营养科学技术研究所的研究人员进行的一项调查,尽管每款葡萄酒都具有其特定的香气特征,但是每个人唾液的流动和组成成分不同,对葡萄酒香气的感觉也会有所不同。
 

葡萄酒
 

  各种品尝中的分析表明,唾液的成分和流动会干扰对菠萝、香蕉、草莓、李子等葡萄酒的水果香气成分的感观知觉。最终的结果发表在《国际食品研究杂志》上,并针对具有特定生理特征的人群提出个性化的葡萄酒生产策略。

  经过反复的品尝实验,在唾液流动和香气感知之间发现了很强的正相关性,即唾液流动较高的人能感知到较高强度的芳香,在饮酒的第一刻,他们可以立即感知到葡萄酒的香气特色,但是香气在口腔中停留的时间却非常短。而香蕉、草莓、菠萝等水果香气具有短链酯的属性,因此受唾液流动的影响最大。

  研究人员表明,研究获得的结果可以用于生产更具个性化特征的葡萄酒,以针对具有特定生理特征的消费者群体,例如唾液流量较少的“高级”消费者。

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责任编辑:任渊培

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