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没有硝烟的葡萄酒战场 瓶塞之战拉开帷幕(下)

来源:宏洋酒业 发布时间:2022-08-02热度:
现在,在国内市场上,大部分的葡萄酒都仍然是采用软木塞,软木塞也成为了大部分中国酒友心目中葡萄酒的象征,但是随着新世界葡萄酒产国的兴起,这些新世界国家普遍采用的螺旋...

  现在,在国内市场上,大部分的葡萄酒都仍然是采用软木塞,软木塞也成为了大部分中国酒友心目中葡萄酒的象征,但是随着新世界葡萄酒产国的兴起,这些新世界国家普遍采用的螺旋塞也开始进入了人们的视线,而橡木塞和螺旋塞的争议也从来未停止。

  螺旋瓶盖真那么好吗?

  不可否认,螺旋瓶盖作为一种现代、安全、低成本的产物,近些年已被广泛应用于葡萄酒界。

  与传统软木塞相比,螺旋瓶盖的密封效果好,能够隔绝空气,防止葡萄酒被氧化,使葡萄酒长久保留果香和远离 TCA 污染,有效减少由于酒塞污染给葡萄酒业带来的损失。

葡萄酒

  不过,近来人们发现螺旋瓶盖也不是理想中完美的葡萄酒塞,因为用螺旋瓶盖密封的葡萄酒有时会产生令人不愉快的硫化物的味道。

  在2006年国际葡萄酒大赛(International Wine Challenge)上,对9000多瓶螺旋瓶盖葡萄酒的检测表明,大约 2.2%的螺旋瓶盖葡萄酒存在硫化物干扰问题。一些研究也显示,硫化物干扰问题在长时期储存葡萄酒时可能更为突出。

葡萄酒

  软木塞与螺旋瓶盖有个最大的不同是软木塞通气,可以允许极微量氧气进入瓶内,这一过程对中和硫、降低硫化物的生成起着关键的作用。而螺旋瓶盖不具备该功能,因此长期储存的葡萄酒可能会产生硫化物的恶臭气味。所以,螺旋瓶盖虽然成功去除了木塞污染,但也带出了自身的问题。

  更何况微量氧气辅助装瓶后的葡萄酒陈化被认为是葡萄酒陈年的主要目的之一,是葡萄酒变得更复杂更可口的先决条件。所以,螺旋瓶盖在需要长久陈放的葡萄酒,特别是优质红葡萄酒的使用上受到很大阻力和排斥。

  近些年来,多个研究所和葡萄酒庄都发表了对软木塞和螺旋瓶盖的长期对比研究结果,虽然结果存在一些出入,但总的趋势认为:

  螺旋瓶盖使酒保持年轻、清新和充足的果味,而传统软木塞更适合葡萄酒从年轻到成熟的转变。到底选择哪种酒塞就要看酒庄所产的酒是哪种类型了, 是清新活跃果香丰富的葡萄酒,还是浓重而复杂多层次的适合长久陈放的葡萄酒。

  选用螺旋瓶盖时也不得不考虑一些消费观念,因为有些消费者认为螺旋瓶盖不环保,有违葡萄酒的传统。有些消费者至今还将螺旋瓶盖与廉价葡萄酒相等同,认为高端好品质的葡萄酒不应该使用螺旋瓶盖。

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