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没有硝烟的葡萄酒战场 瓶塞之战拉开帷幕(上)

来源:宏洋酒业 发布时间:2022-08-02热度:
现在,在国内市场上,大部分的葡萄酒都仍然是采用软木塞,软木塞也成为了大部分中国酒友心目中葡萄酒的象征,但是随着新世界葡萄酒产国的兴起,这些新世界国家普遍采用的螺旋...

  现在,在国内市场上,大部分的葡萄酒都仍然是采用软木塞,软木塞也成为了大部分中国酒友心目中葡萄酒的象征,但是随着新世界葡萄酒产国的兴起,这些新世界国家普遍采用的螺旋塞也开始进入了人们的视线,而橡木塞和螺旋塞的争议也从来未停止。

  葡萄酒塞常常仅有几到几十美分的价格,不过却蕴藏巨大商机。每年全球要消耗约150亿个软木酒塞,使得小小酒塞成为不少商家的必争产业。在没有硝烟的葡萄酒战场上,瓶塞之战已经拉开帷幕。

  软木塞面临的挑战

葡萄酒

  介绍软木塞的文章不少,所以很多人都知道软木塞是由栓皮栎(Quercus )的树皮制成。栓皮栎树皮平均9~10年才能剥一次,所以资源有限。它主要产自地中海沿岸的7个国家,以西班牙和葡萄牙为主。

  世界上其他国家虽然可以种植栓皮栎却很难保留其品种的特性,不能再现厚厚的树皮,所以这些国家的栓皮栎也就失去了最宝贵和实用的价值。

  虽然早在公元前500年就已经开始使用软木塞封住容器,但是软木塞有规模地用于密封葡萄酒才不到300年的时间,是在玻璃瓶被普及和广泛地用于储存葡萄酒以后。

  由于软木塞有着良好弹性和密封性、透气、防腐防水和经久耐用等优点,使得它成为葡萄酒界使用最普遍、历史最悠久、效果最好的密封材料。软木塞还有另一优点是可以自然降解,符合环保理念。

葡萄酒

  不过多年来,用软木塞封存的葡萄酒有时会出现令人不愉快的气息,如药味、霉味等怪味,影响葡萄酒的品质,这就是众所周知的酒塞污染或软木塞污染(Cork Taint)。

  困扰了葡萄酒界多年的软木塞污染在1981年被瑞士科学家唐纳先生(Hans Tanner)解译,找到了其背后的元凶,主要是细菌污染产生的化学物质三氯茴香醚(2,4,6-Tricloroanisole)的化学物质,简称 TCA 所造成。

  遭到 TCA 污染后很短时间内就会冒出来气味。尽管低浓度时,这种味道和橡木味很像,但只要浓度稍高,这味道就会使你几千块钱买的葡萄酒闻起来像发霉的纸板,并且这种气味的嗅觉阈值极低,当其含量达到一万亿分之四时,人的鼻子就能闻出来。

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