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一丝不苟的香槟人连带酒脚陈酿的时间都做了严格规定

来源:宏洋酒业 发布时间:2022-08-02热度:
都知道香槟区别于静止葡萄酒的地方就在于,它需要在酒瓶中经过二次发酵的过程,从而产生气泡。 在6至8周的二次发酵过程中,酵母消耗了糖分,在酒中释放出酒精和二氧化碳,以及...

  都知道香槟区别于静止葡萄酒的地方就在于,它需要在酒瓶中经过二次发酵的过程,从而产生气泡。

  在6至8周的二次发酵过程中,酵母消耗了糖分,在酒中释放出酒精和二氧化碳,以及酯类和高级醇,有助于风味物质和感官特征的形成。


一丝不苟的香槟人连带酒脚陈酿的时间都做了严格规定
 

  而此后,这些酒就要在酒窖中避光保存,度过一段漫长的熟化期,也就是我们常说的“带酒脚陈酿”。

  酒脚的成分主要是在酒瓶里繁殖的酵母,日积月累所形成的沉积。在二次发酵过程之后,酵母逐渐死亡、自体分解。而与此同时,微量的氧气通过瓶塞进入瓶内,极少的二氧化碳慢慢溢出。

  在漫长的带酒脚陈酿过程中,以上两种作用都有助于香槟酒中“第三类”香气的形成——即年轻香槟酒中的花果香会逐步演变为成熟水果、煮制水果以及干果等较成熟的味道,而老年份的香槟酒中甚至会出现烘烤及灌木的气息。

  由此可见,带酒脚陈酿的地点、温度与时间长短对于酒中风味物质的形成都至关重要。

  香槟区的法律规定:自装瓶日起,无年份香槟酒在酒窖中存放的时间不得少于15个月,其中12个月必须为带酒脚陈酿;而年份香槟则要经过至少三年。实际上,大部分的酿酒师都会比法律规定的时间再多存放几年,以期获得更为丰富、复杂的香气。

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编辑:培恋网科技